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Alimentos en el candelero: el puzle de la nutrición

Tiene la ciencia de la nutrición un problema de base: está en constante movimiento, en permanente revisión. A pesar de las dudas que se generan, tal movimiento debería ser motivo de confianza, ya que cada versión tiende a ser más fiable y acertada que la anterior. Esto es lo que la ciencia dice ahora mismo sobre diez de los alimentos más polémicos.

Queso, ‘foie gras’, vino y pocos infartos: la ciencia sigue la pista de “la paradoja francesa”

Uno de los enigmas de la medicina es la paradoja francesa. ¿Por qué los franceses, a pesar de comer más grasas poco saludables, tienen uno de los menores riesgos cardiovasculares del mundo? La solución parece estar en el consumo moderado y frecuente de vino, pero hay quien duda de ello y alerta de los peligros del alcohol. Mientras, los laboratorios intentan reproducir sus teóricos efectos con pastillas basadas en uno de sus componentes: el resveratrol.